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草莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、老少皆宜的新型水果, 屬于非躍變呼吸型果實(shí), 含水量高、皮薄、組織嬌嫩, 極易受損傷而腐爛變質(zhì), 而且由于其果實(shí)屬漿果, 在常溫情況下, 放置1 天~ 3 天就開(kāi)始變色、變味, 因此不耐貯藏和運(yùn)輸, 通常貯藏期為1 天~ 2 天, 貨架期極短, 僅限于產(chǎn)地銷(xiāo)售且上時(shí)間集中, 嚴(yán)重限制了草莓社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的提高。 而且上市時(shí)間集中,致使大量的草莓腐爛,造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染,極大地影響了草莓種植戶(hù)的積極性。尋找適宜的草莓保鮮技術(shù)是當(dāng)務(wù)之急。
草莓冷藏保鮮方法
1.庫(kù)房消毒:采用國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心研制的CT-高效庫(kù)房消毒劑對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒處理。庫(kù)房清掃干凈后,將熏蒸消毒劑內(nèi)兩小袋藥劑充分混合,點(diǎn)燃,熄滅明火即可發(fā)煙。使用量為5克/立方米。
采用以上方法處理,草莓可貯藏40~60天,若儲(chǔ)藏時(shí)間較久可以用氣調(diào)保鮮。
氣調(diào)貯藏
控制貯藏環(huán)境的O2和CO2濃度,可降低草莓的呼吸作用和其他代謝活動(dòng),同時(shí)可抑制真菌的繁殖,控制其腐爛。經(jīng)研究,草莓貯藏O2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不能低于3%,CO2質(zhì)量分?jǐn)?shù)不能高于20%,超出這個(gè)范圍,草莓代謝失調(diào),并且由于乙醛、乙醇等物質(zhì)的積累而產(chǎn)生異味。一般草莓氣調(diào)貯藏適宜的條件為:溫度0~1℃,相對(duì)濕度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把裝有草莓的果盤(pán)用聚乙烯薄膜袋(備有通氣口)套好,扎緊袋口,采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達(dá)到以上要求,密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫(kù)或冷庫(kù)中架藏。每隔7 天左右打開(kāi)袋口檢查,如無(wú)腐爛變質(zhì),再封口繼續(xù)冷藏。
由于草莓屬于水分蒸發(fā)與溫度無(wú)關(guān)型的果實(shí),即使在近冰點(diǎn)的條件下,無(wú)包裝時(shí),水分蒸發(fā)亦很劇烈,所以為了防止失水,保持新鮮度,需用塑料袋包裝來(lái)提高周?chē)h(huán)境的相對(duì)濕度,且應(yīng)保持庫(kù)溫恒定,防止“出汗”而造成腐爛。